一阵春雨一批笋，土灶春笋两吃留住春天丨烟火·奉贤

小时候记忆中的美味，是否在长大后渐渐消失？丢失的究竟是自己挑剔的味蕾，还是爷爷奶奶专属的烹饪手法？亦或是家的味道？在过去，奉贤人民用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造了许多独特的佳肴，有田间地头的乡土美食，也有考究的农家小吃。2023年开春，奉贤区融媒体中心采访部推出“烟火·奉贤”本土美食系列作品。结合二十四节气，带市民朋友品尝奉贤口味的乡土美食，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

谷雨节气前后，雨水增多、气温升高。一阵春雨一批笋。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，春笋味道清淡鲜嫩更是被誉为“菜王”。每年4月至5月是吃春笋的最佳时节，喜爱吃笋的上海人几乎顿顿是“笋菜”。春笋的吃法多样，荤素百搭，喜欢清雅的味道可以炖汤或者清炒，喜欢浓郁的味道可以与肉一起红烧或者干煸，在奉贤的农村里，如果想不到要吃什么菜，村民们就会选择制作两道最简单也是最喜爱的“笋菜”下饭。今天就跟随南桥镇六墩村的吴阿姨学做农家春笋两吃吧！

(资料图)

通常乡下的竹园里就能挖到新鲜的春笋。吴阿姨说，笋要挑选矮胖的，这样口感会更嫩。

一吃：油焖笋

材料：新鲜春笋

采摘完新鲜的笋后，回去剥壳、清洗、切片。

油焖笋作为简单又好吃的“笋”菜首选，最重要的就是把握油和糖的度。如果是长得比较慢的晚笋，怕有苦味，可以先焯水焯掉苦味，再烧。不过，一般在乡下刚刚挖出来的笋，要保持它的新鲜度，都不会选择焯水，是直接放锅子里炒。

炒的时候注意多放点油：油放少了，烧出来的笋就会看上干巴巴的，味道也不好吃。多放点糖，再放点生抽老抽，烧个10分钟左右闷着，出锅的时候就能闻到一股浓油赤酱的鲜香味了。

二吃：菜卤笋炖蛋

材料：春笋、鸡蛋、雪菜卤

3月份雪菜腌制的菜卤可以保留一年。在这期间，乡下的老人都会用菜卤烧制不同的菜肴。而菜卤春笋炖蛋就是这段时间老人们最爱吃的一道“笋”菜。吴阿姨说，菜卤有雪菜的香味，又甜又鲜，蒸出来的蛋就比普通的炖蛋要更香更好吃，搭配当季的春笋，爽口又下饭。

新鲜的春笋要切得细碎，再打入两个鸡蛋，与笋拌匀后，倒入煮熟的菜卤，就可以上锅蒸煮了。因为菜卤本身是咸的，所以盐不用加了，只需要少许一点味精，吊吊味道就可以。因为竹笋熟得慢，所以在灶头上隔水炖20到25分钟左右即可出锅。如果放在电饭锅里蒸，等米饭煮好，一碗菜卤春笋炖蛋也基本好了。

（转自：上海奉贤）

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